1 Kilo Sütten Kaç Kilo Peynir Çıkar?
Peynir, sütten yapılan fermente bir süt ürünüdür. Peynir yapımında, süt öncelikle pastörize edilir ve ardından maya kültürü eklenir. Maya kültürü, sütteki laktozu laktik aside dönüştürür ve bu da sütün ekşimesine neden olur. Ekşime sonucu oluşan laktik asit, süt proteinlerini pıhtılaştırır ve peynir altı suyundan ayrılır. Pıhtılaştırılmış süt proteinleri daha sonra kesilir, ısıtılır ve yoğrulur. Yoğrulan peynir kalıplara dökülür ve belirli bir süre bekletilir. Bekleme süresi sonunda peynir olgunlaşır ve tüketime hazır hale gelir.
Peynir yapımında kullanılan süt miktarı, peynirin türüne göre değişir. Örneğin, 1 kilo sütten yaklaşık 100 gram beyaz peynir, 200 gram kaşar peyniri veya 300 gram lor peyniri elde edilebilir.
Peynir Yapımında Kullanılan Süt Miktarını Etkileyen Faktörler
- Sütün yağ oranı: Yağ oranı yüksek sütlerden daha az peynir elde edilir.
- Sütün protein oranı: Protein oranı yüksek sütlerden daha fazla peynir elde edilir.
- Sütün laktoz oranı: Laktoz oranı yüksek sütlerden daha az peynir elde edilir.
- Maya kültürünün türü: Farklı maya kültürleri, sütte farklı oranlarda laktik asit üretirler. Bu da peynirin verimini etkiler.
- Peynir yapım yöntemi: Farklı peynir yapım yöntemleri, farklı oranlarda peynir elde edilmesini sağlar.
Peynir Yapımında Kullanılan Süt Miktarını Hesaplama
Peynir yapımında kullanılan süt miktarını hesaplamak için aşağıdaki formülü kullanabilirsiniz:
Süt miktarı (litre) = Peynir ağırlığı (kg) / Peynir verimi (%)
Peynir verimi, peynir türüne göre değişir. Örneğin, beyaz peynirin verimi yaklaşık %10, kaşar peynirinin verimi yaklaşık %20 ve lor peynirinin verimi yaklaşık %30’dur.
Örnek:
1 kilo beyaz peynir yapmak için kaç litre süt gerekir?
Süt miktarı (litre) = 1 kg / 0,10 = 10 litre
Faydalı Siteler ve İlgili Dosyalar