5 Kilo Sütten Peynir Nasıl Yapılır?
Peynir, sütten yapılan fermente bir süt ürünüdür. Peynir yapımında kullanılan süt, genellikle inek sütüdür, ancak keçi sütü, koyun sütü veya manda sütü de kullanılabilir. Peynir yapımında kullanılan süt, öncelikle pastörize edilir. Pastörizasyon, sütte bulunan zararlı bakterileri öldürmek için yapılır. Pastörize edilen süt, daha sonra maya ile fermente edilir. Maya, sütte bulunan laktozu laktik aside dönüştürür. Laktik asit, sütün pH’ını düşürür ve sütü pıhtılaştırır. Pıhtılaşan süt, daha sonra kesilir ve peynir altı suyundan ayrılır. Peynir altı suyu, peynirin yapımında kullanılmaz. Peynir altı suyu, genellikle hayvan yemi olarak kullanılır. Kesilen süt, daha sonra tuzlanır ve kalıplara dökülür. Kalıplara dökülen süt, daha sonra preslenir ve olgunlaştırılır. Olgunlaştırma süresi, peynirin türüne göre değişir. Bazı peynirler, birkaç hafta içinde olgunlaşırken, bazı peynirler, birkaç yıl boyunca olgunlaştırılır.
5 Kilo Sütten Peynir Yapımı İçin Gerekli Malzemeler
- 5 kilo süt
- 1/2 su bardağı yoğurt veya kefir
- 1/4 su bardağı sirke veya limon suyu
- 1 yemek kaşığı tuz
- Peynir bezi veya tülbent
- Kalıp
5 Kilo Sütten Peynir Yapımı Aşamaları
- Sütü büyük bir tencereye alın ve orta ateşte ısıtın. Sütün sıcaklığı 35-40 dereceye ulaştığında ocaktan alın.
- Yoğurt veya kefiri sütün içine ekleyin ve iyice karıştırın.
- Sirke veya limon suyunu sütün içine ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
- Tencereyi örtün ve ılık bir yerde 12-24 saat bekletin.
- Süt pıhtılaştıktan sonra, pıhtıları bir bıçakla kesin.
- Pıhtıları bir tülbent veya peynir bezine alın ve suyunu süzün.
- Pıhtıları bir kaseye alın ve tuz ekleyin.
- Pıhtıları iyice yoğurun ve kalıplara dökün.
- Kalıpları streç filmle sarın ve buzdolabında 12-24 saat bekletin.
- Peynirler olgunlaştıktan sonra servis edebilirsiniz.
Peynir Yapımı İle İlgili Faydalı Siteler ve Dosyalar