Bitkisel Margarin İçeriği
Margarin, tereyağına benzer şekilde kullanılan, ancak bitkisel yağlardan üretilen bir gıda maddesidir. Tereyağı gibi, margarin de yemeklere lezzet ve doku katmak için kullanılabilir. Ancak, tereyağı ve margarin arasında bazı önemli besin farklılıkları vardır.
Margarinin Temel Bileşenleri
Margarinin temel bileşenleri bitkisel yağlar, su, süt ürünleri ve katkı maddeleridir.
- Bitkisel yağlar: Margarinin en önemli bileşeni bitkisel yağlardır. Margarin üretiminde kullanılan başlıca bitkisel yağlar ayçiçek yağı, soya yağı, pamuk yağı, kanola yağı ve palm yağıdır. Bu yağlar, margarine lezzet, doku ve kararlılık kazandırır.
- Su: Margarin, genellikle %10-20 oranında su içerir. Su, margarin karışımının akışkanlığını ve kıvamını düzenlemeye yardımcı olur.
- Süt ürünleri: Margarin, genellikle %5-10 oranında süt ürünleri içerir. Bu ürünler, margarine lezzet ve nem kazandırır. Margarin üretiminde kullanılan başlıca süt ürünleri yağsız süt, yoğurt ve peynir suyudur.
- Katkı maddeleri: Margarine, genellikle çeşitli katkı maddeleri eklenir. Bu katkı maddeleri, margarin karışımının stabilitesini, lezzetini ve rengini iyileştirmeye yardımcı olur. Margarin üretiminde kullanılan başlıca katkı maddeleri emülgatörler, stabilizatörler, antioksidanlar, renklendiricilerdir.
Emülgatörler: Margarin, genellikle emülgatörler içerir. Emülgatörler, su ve yağ moleküllerini bir arada tutmaya yardımcı olur. Bu sayede, margarin karışımı homojen bir yapıya sahip olur. Margarin üretiminde kullanılan başlıca emülgatörler yağ asitlerinin mono ve digliseritleri, ayçiçek lesitinidir.
Stabilizatörler: Margarin, genellikle stabilizatörler içerir. Stabilizatörler, margarin karışımının yapısını korumaya yardımcı olur. Bu sayede, margarin oda sıcaklığında uzun süre bozulmaz. Margarin üretiminde kullanılan başlıca stabilizatörler guar gum, xanthan gum, karragenan’dır.
Antioksidanlar: Margarin, genellikle antioksidanlar içerir. Antioksidanlar, margarin karışımının bozulmasını önlemeye yardımcı olur. Bu sayede, margarin daha uzun süre tazeliğini korur. Margarin üretiminde kullanılan başlıca antioksidanlar vitamin E, askorbik asittir.
Renklendiriciler: Margarin, genellikle renklendiriciler içerir. Renklendiriciler, margarin karışımının rengini iyileştirmeye yardımcı olur. Margarin üretiminde kullanılan başlıca renklendirici beta-karotendir.
Bitkisel Margarinin Beslenme Değerleri
Margarinin besin değerleri, kullanılan yağların türüne ve margarine eklenen katkı maddelerine göre değişir. Genel olarak, margarin tereyağına göre daha düşük oranda doymuş yağ ve kolesterol içerir. Ancak, margarin genellikle daha yüksek oranda trans yağ içerir.
Margarinin besin değerleri aşağıdaki gibidir:
- Enerji: 100 gram margarin yaklaşık 700 kalori içerir.
- Yağ: 100 gram margarin yaklaşık 70 gram yağ içerir. Bu yağların yaklaşık %20’si doymuş yağ, %40’ı tekli doymamış yağ ve %40’ı çoklu doymamış yağdır.
- Kolesterol: 100 gram margarin yaklaşık 5 miligram kolesterol içerir.
- Karbonhidrat: 100 gram margarin yaklaşık 2 gram karbonhidrat içerir.
- Protein: 100 gram margarin yaklaşık 0,5 gram protein içerir.
Margarinin Sağlık Etkileri
Margarinin sağlık etkileri, kullanılan yağların türüne ve margarine eklenen katkı maddelerine göre değişir. Genel olarak, margarin tereyağına göre daha düşük oranda doymuş yağ ve kolesterol içerir. Bu nedenle, kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
Ancak, margarin genellikle daha yüksek oranda trans yağ içerir. Trans yağlar, kalp hastalığı, diyabet ve kanser gibi çeşitli sağlık sorunlarına yol açabileceğinden, tüketimi sınırlandırılmalıdır.
Margarin Seçerken Nelere Dikkat Edilmelidir?