Nişasta
Nişasta, bitkilerde bulunan bir polisakkarittir. Glikoz moleküllerinden oluşan uzun bir zincirdir. Nişasta, bitkilerin enerji depolamak için kullandığı bir maddedir. Nişasta, bitkilerin tohumlarında, meyvelerinde ve yapraklarında bulunur. Nişasta, beyaz veya sarı renkli bir tozdur. Su ile karıştırıldığında jelatinimsi bir yapı oluşturur. Nişasta, birçok gıdada bulunan bir maddedir. Ekmek, makarna, patates, pirinç ve mısır gibi gıdalarda nişasta bulunur. Nişasta, vücutta glikoza dönüştürülür ve enerji sağlar.
Nişastanın Yapısı
Nişasta, glikoz moleküllerinden oluşan bir polisakkarittir. Glikoz molekülleri, 1-4 glikozidik bağlarla birbirine bağlanır. Nişasta, iki farklı formda bulunur: amiloz ve amilopektin. Amiloz, doğrusal bir yapıya sahip olan nişasta formudur. Amilopektin ise, dallı bir yapıya sahip olan nişasta formudur. Amiloz, nişastanın yaklaşık %20’sini oluştururken, amilopektin ise, nişastanın yaklaşık %80’ini oluşturur.
Nişastanın Özellikleri
Nişasta, beyaz veya sarı renkli bir tozdur. Su ile karıştırıldığında jelatinimsi bir yapı oluşturur. Nişasta, ısıtıldığında jelatinleşir. Jelatinleşme, nişastanın su moleküllerini emerek şişmesi ve daha sonra soğutulduğunda katılaşmasıdır. Nişasta, asit ve bazlara dayanıklıdır. Nişasta, enzimler tarafından parçalanır.
Nişastanın Kullanım Alanları
Nişasta, birçok gıdada bulunan bir maddedir. Ekmek, makarna, patates, pirinç ve mısır gibi gıdalarda nişasta bulunur. Nişasta, vücutta glikoza dönüştürülür ve enerji sağlar. Nişasta, ayrıca, tekstil, kağıt ve ilaç sanayilerinde de kullanılır.
Nişasta ile İlgili Faydalı Siteler
Nişasta ile İlgili Dosyalar